葡萄酒对于健康的好处有哪些

　　葡萄酒，一种滋味美好的饮料，具有很高的营养和保健作用。葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素，因此，适宜饮用好处是很多的，相关的介绍如下！

　　喝葡萄酒的好处

　　葡萄酒中所含的果胶质和各种有机酸、矿物质都与人体的代谢密切相关，而葡萄糖、果糖和多种氨基酸能直接被人体吸收。葡萄酒中还含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质，可增进食欲。在国外，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮品。

　　白兰地具有浓郁的果香和橡木香，性温而强，常饮可增加人体。国内外一些和营养学专家指出，经常饮用白兰地可帮助胃肠消化；秋季饮用白兰地可驱寒暖身、化瘀，有解热之功效。白兰地还是一种心脏“兴奋剂”和“调节器”，是有效的血管扩张剂，欧洲一些国家医生在给心血管病人开药时，往往开一些白兰地，因为白兰地能提高心血管的强度。所以，有人又称白兰地是心血管病人的良药。早起或临睡时饮一小杯较能补益身体。

　　味美思酸甜适度，微苦爽口，含多种维生素，营养丰富，具有健脾、开胃、舒筋、滋阴、、之功效。干型和超干型葡萄酒，酒体丰满，晶莹剔透，具有健胃、助消化、强食欲之功效。“清爽”型葡萄酒适合于老人、女士、低酒量或不适于干型酒的消费者，是夏日养身健体的较佳佐餐饮料。

　　红葡萄酒、白葡萄酒可使高密度脂蛋白胆固醇增加，这是保护心脏的“好胆固醇”，它会减少有害的低密度脂蛋白胆固醇，适量常饮不仅能降胆固醇，扩充、软化血管，而且能预防心脏病的发生，不易得血栓等病症。而白葡萄酒在这方面的保健功能比红葡萄酒更强。白葡萄酒的保健功能或许是酒精与白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的结果。聚苯酚是葡萄中一种特有的物质，具有强力的抗氧化功效，现在不少科学家认为，这种物质对人体可起到和延缓衰老的作用。甜白葡萄酒中含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌，因此可以助消化，防止。白葡萄酒中的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以。美国科学家公布的一项新研究成果证明，葡萄皮和葡萄籽内有一种天然的化学物质。特别是红葡萄酒中含有“天然之母”的槲角素，对人体健康十分有利，美容颜、嫩肌肤、爽精神、。葡萄酒中的单宁，具有可以调整肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。

　　葡萄酒是具有多种营养成分的饮料，适度饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度；也可对神经中枢起作用，给人以舒适、欣快感。由于葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质、维生素，可强化免疫系统，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。

　　我国古代医学早已认识到葡萄酒的滋补、强身、美容、助消化作用：“暖腰肾，驻颜色，耐undefined寒”（《本草纲目》），“运气行滞使百脉畅”（《饮膳服食笺》）。明人高濂着《遵生八笺》中云：“行功导引之时饮一二杯，百脉流畅，气运无滞，助道所当不废。”大科学家巴斯德有句评语：“葡萄酒是较健康、较卫生的饮料。”

　　葡萄酒的主要用途

　　葡萄树的叶子在浸过盐水之后，成为捆扎和包装食物的好材料，比如用来包装肉、鱼还有米饭。果实被用来制作葡萄酒、葡萄醋、果汁以及果酱，果实晾干后就成为了葡萄干。葡萄籽可以被用来榨油，很适合烹饪尤其是煎炸食物。还有一种叫做水晶盐的产品，是从葡萄被压榨后的副产品以及酒窖的沉渣中提炼出来的，它被烘干后磨成粉末，可被用作泻药。

　　现在，葡萄酒还被用来制作肥皂!

　　“特选精油、雨水加上一点葡萄酒被手工制作成特别的葡萄酒肥皂。的精油与葡萄酒混合，所以霞多丽有石灰的味道，赤霞珠有桉树的味道而设拉子则有薰衣草的味道。肥皂含有甘油并且与橄榄油相混合，用于深层的皮肤滋养。”——葡萄酒肥皂上的说明写到。

　　自制葡萄酒过程

　　1、将主发酵器（即玻璃坛等）洗干净，控干。

　　2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

　　3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

　　如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

　　4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

　　5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

　　6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

　　7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

　　8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

　　9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

　　10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

　　11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

　　12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

　　如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（较高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

　　葡萄酒的基本特质

　　1、酸：低、中等偏低、中等、中等偏高、高

　　葡萄中本身会产生酸，但在制酒过程中酸度会有所增加，从而获得酸度平衡的葡萄酒。酸与丹宁是构成葡萄酒的两大支柱，其中酸令酒拥有新鲜明快的口感。如果酸度过低，酒尝起来会沉滞而晦涩。如果很高，我们一般称酒新鲜而充满生气。

　　2、丹宁：甜、干

　　丹宁是另一种自然生成的元素，并且也会在制酒过程中增加。丹宁含量低的酒一般被描述为柔和、柔软的。丹宁在大多数情况下之作为配角。高丹宁含量的酒被描述为沉重、苦涩甚至稠滞的。

　　葡萄中一般会自然生成丹宁，但有些品种不会。咀嚼葡萄或者苹果皮的时候我们可以感受到这种天然的丹宁。另一方面，储存于木桶中的较高年份的酒中会含有粉状的丹宁。这种单宁可能是甜的(尤其是在烤过的木材制成的木桶中)或者干涩的。在极个别情况下，干涩的丹宁会令人想起吃冰棍的感觉。一般来说，水果丹宁在口腔前端以及牙龈上感受到，而木丹宁作用于舌头背面。

　　3、甜度

　　有几种因素造成了酒的甜味。糖是引起甜味的较明显的原因。剩余糖分，即在制造过程中有意残留在酒中的糖，可以用来与较高的酸度抵消。比如德国产的雷司令(Riesling)就经常这么干。剩余糖分(RS)也可用来增加酒在口中的醇厚。加利福尼亚馨芳葡萄酒(Zinfandel)时常是这样的。不论是那种情况，甜度增加了酒的果香，并有助于掩盖酸度、丹宁以及可能有的缺陷。

　　由糖经过变化产生的物质也会增加酒的甜度，比如烤过的新酒桶内壁或者较高的酒精度。这些都增加了酒的甜味感。另外，果味喝起来比同等甜度的餐酒更甜，这只是因为我们的大脑将果香与甜味联系在了一起。

　　4、栎木

　　栎木是一种普通的调味因素，尤其会产生香草、烟、烧烤、杉木的味道以及芳香，以及肉豆蔻、肉桂以及干姜块等调料的味道。此外，栎木可以产生许多微妙的味道，像椰子、咖啡以及牛奶巧克力。

　　栎木主要有两种，称作美国栎木和法国栎木。美国栎木为酒增加甜味与香草香，椰子与莳萝味是它的典型特征。法国栎木一般有着更微妙的效果，可以增添雪松气息、香料味道以及雪茄盒的芳香。

　　5、香料味:香料味来自栎木与水果。

　　香醇风味:香醇风味来自水果与栎木，是上年份的酒中较有价值的味道。

　　6、果香

　　基本所有的葡萄酒都含有果香，而一些被氧化的酒以及上年份的酒可能只剩下醇香。果香可被分解成以下分组。在尝试酒的时候，可以想想组成其果味的组分，然后更深入地看能否定义所嗅到以及尝到的特殊果香。

　　7、香味强度

　　一款酒中香味的强度可以是令人吃惊的。中等的或轻型的酒常含有较强味道，浓酒的香味是整款酒很重要的部分。

　　香味强度是考虑食物与酒搭配是的关键因素之一。食物与酒的香味强度的相称一般会带来更成功的搭配。

　　8、口中的份量

　　很多因素都会影响酒在一个人口中的份量。较低的酸度让酒喝起来更重，而高单宁度、糖份以及固体悬浮物有着同样的效果。

　　这一组织成分是葡萄酒未得到重视的一个方面，也是我们评价一款酒超过另一款的基本原因。很多人很喜欢烈酒与浓酒在口中较重的感觉，而其他一些人更喜欢轻型酒的纯净与优雅。

　　综上所述，葡萄酒是一个良好的滋补品，因为其中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此，喝葡萄酒虽然对身体比较好，尤其是女人。但是对于乙肝病毒携带者来说是不适宜喝葡萄酒的。